Hvad er bæredygtig mad og hvordan laver jeg det?

I en verden, hvor bæredygtighed bliver stadig vigtigere, er det essentielt at forstå, hvordan vores madvalg påvirker planeten. Bæredygtig mad handler ikke kun om at reducere klimaaftrykket, men også om at fremme sundhed og social retfærdighed.

På Ry Højskole kan du dykke ned i denne fascinerende verden gennem et højskoleophold, der kombinerer teoretisk viden med praktiske færdigheder. Her får du mulighed for at lære om bæredygtig madlavning og mange andre spændende emner, der kan inspirere til en grønnere og mere bevidst livsstil.

Hvad er bæredygtig mad?

Bæredygtig mad er en tilgang til fødevareproduktion og -forbrug, der tager hensyn til både miljømæssige og sundhedsmæssige aspekter. Det handler om at vælge fødevarer, der minimerer klimaaftryk og klimabelastning, samtidig med at de fremmer sundhed og velvære.

Klima og miljø

Når vi taler om bæredygtig mad i forhold til klima og miljø, er der flere faktorer at overveje:

• Transport: Fødevarer, der transporteres over lange afstande, kan have et højt klimaaftryk. Ved at vælge lokale produkter kan vi reducere den energi, der bruges til transport, og dermed mindske klimabelastningen.
• Kødforbrug: Produktionen af kød, især rødt kød, er en af de største bidragydere til drivhusgasemissioner. Ved at reducere kødforbruget og i stedet vælge plantebaserede alternativer som grøntsager og bælgfrugter, kan vi gøre en stor forskel for klimaet.
• Madspild: Hvert år går enorme mængder fødevarer til spilde, hvilket er en unødvendig belastning for miljøet. Ved at planlægge måltider bedre og genbruge rester kan vi reducere madspild betydeligt.
• Landbrugspraksis: Bæredygtige landbrugsmetoder, såsom permakultur og agroøkologi, fokuserer på at bevare jordens sundhed, reducere brugen af kemikalier og fremme biodiversitet. Disse metoder kan reducere klimaaftrykket fra fødevareproduktion.
• Vandforbrug: Nogle fødevarer kræver store mængder vand at producere. Ved at vælge fødevarer, der kræver mindre vand, kan vi bidrage til at bevare denne værdifulde ressource.
• Energiintensitet: Produktionen af visse fødevarer kræver meget energi, især når det kommer til forarbejdede fødevarer. Ved at vælge mindre forarbejdede produkter kan vi reducere energiforbruget og dermed klimabelastningen.
• Biodiversitet: Ved at støtte landbrug, der fremmer biodiversitet, kan vi hjælpe med at bevare økosystemer og sikre, at de forbliver sunde og produktive. Dette inkluderer at vælge fødevarer fra landbrug, der dyrker en bred vifte af afgrøder.

Disse faktorer understreger vigtigheden af at tage en helhedsorienteret tilgang til bæredygtig mad, hvor vi ser på hele fødevarens livscyklus fra produktion til forbrug.

Ved at tage hensyn til disse aspekter kan vi alle bidrage til en mere bæredygtig fremtid.

Sundhed

Bæredygtig mad handler også om at sikre, at vi får de nødvendige næringsstoffer, samtidig med at vi passer på vores helbred:

• Balanceret kost: En bæredygtig kost er varieret og inkluderer en bred vifte af fødevarer, der sikrer, at vi får alle de nødvendige næringsstoffer uden at overbelaste miljøet.
• Fødevarer med lavt klimaaftryk: Ved at vælge fødevarer, der har et lavt klimaaftryk, kan vi både støtte miljøet og vores egen sundhed. Dette inkluderer ofte plantebaserede fødevarer, der kræver færre ressourcer at producere.
• Begrænsning af forarbejdede fødevarer: Forarbejdede fødevarer kan indeholde høje niveauer af sukker, salt og usunde fedtstoffer. Ved at begrænse disse kan vi forbedre vores sundhed og reducere miljøbelastningen fra deres produktion.
• Grøntsager og bælgfrugter: Disse fødevarer er ikke kun gode for miljøet, men også for vores sundhed. De er rige på vitaminer, mineraler og fibre, som er essentielle for en sund kost.
• Fuldkorn: Fuldkornsprodukter som havre, quinoa og brune ris er næringsrige og giver langvarig energi. De er også gode for fordøjelsen og kan hjælpe med at reducere risikoen for kroniske sygdomme.
• Sunde fedtstoffer: Inkorporering af sunde fedtstoffer fra kilder som nødder, frø, avocado og olivenolie kan forbedre hjerte-kar-sundheden og give essentielle fedtsyrer, der er nødvendige for kroppens funktion.
• Sæsonbetonede fødevarer: Ved at spise sæsonbetonede fødevarer kan vi sikre, at vi får de friskeste og mest næringsrige produkter. Sæsonbetonede fødevarer kræver ofte færre ressourcer at producere og transportere.
• Fermenterede fødevarer: Fermenterede fødevarer som yoghurt, kimchi og surkål er gode for tarmens sundhed, da de indeholder probiotika, som kan forbedre fordøjelsen og styrke immunsystemet.

Disse faktorer understreger, hvordan en bæredygtig tilgang til mad ikke kun kan gavne miljøet, men også forbedre vores helbred og livskvalitet.

Ved at vælge fødevarer, der er rige på næringsstoffer og samtidig bæredygtige, kan vi skabe en positiv indvirkning på både vores egen sundhed og planetens fremtid.

Hvordan laver jeg bæredygtig mad?

At lave bæredygtig mad kræver en bevidst indsats og nogle ændringer i vores daglige vaner. Her er nogle praktiske skridt og gode råd, du kan tage for en mere bæredygtig madlavning:

1. Planlæg dine måltider: Ved at planlægge dine måltider kan du undgå madspild og sikre, at du bruger ingredienser, der er i sæson og lokalt produceret.
2. Eksperimenter med plantebaserede opskrifter: Prøv at inkludere flere grøntsager og bælgfrugter i dine måltider. Der findes utallige lækre opskrifter, der kan inspirere dig til at reducere dit kødforbrug.
3. Vælg økologiske og lokale produkter: Økologiske fødevarer er ofte dyrket med færre kemikalier og pesticider, hvilket er bedre for både miljøet og din sundhed. Lokale produkter har desuden et lavere klimaaftryk.
4. Reducer emballage: Køb fødevarer med minimal emballage, og vælg genanvendelige eller komposterbare materialer, når det er muligt.
5. Dyrk dine egne grøntsager: Hvis du har plads, kan det være både sjovt og givende at dyrke dine egne grøntsager. Det reducerer transportafstanden til nul og sikrer, at du har friske, næringsrige fødevarer lige ved hånden.
6. Køb i bulk: Ved at købe fødevarer i større mængder kan du reducere emballageaffald og ofte spare penge. Det er også en god måde at sikre, at du altid har basisvarer til rådighed.
7. Vælg bæredygtigt fanget fisk: Hvis du spiser fisk, så vælg arter, der er fanget eller opdrættet på en bæredygtig måde. Dette hjælper med at bevare fiskebestande og beskytte havmiljøet.
8. Brug hele fødevaren: Lær at bruge hele fødevaren for at minimere affald. For eksempel kan du bruge grøntsagsskræller til at lave bouillon eller anvende rester til nye måltider.
9. Støt lokale landmænd: Køb direkte fra lokale landmænd eller besøg bondemarkeder. Dette støtter lokalsamfundet og reducerer klimaaftrykket fra transport.
10. Vær opmærksom på portioner: Ved at servere passende portioner kan du reducere madspild og sikre, at du kun tilbereder det, der er nødvendigt.

Oplev bæredygtig madlavning på Ry Højskole

På Ry Højskole får du en unik mulighed for at fordybe dig i bæredygtig madlavning gennem valgfaget verdensmad. Her lærer du ikke blot at tilberede retter fra alle verdenshjørner, men også at forstå og anvende principperne for bæredygtighed i køkkenet.

Med skolens dygtige kokke som dine guider, vil du udforske kulinariske traditioner fra Tyrkiet, Asien, Mellemøsten og endda klassisk dansk mad – alt sammen med et kreativt twist.

Kurset fokuserer på at minimere madspild og fremme genanvendelse, samtidig med at du udvikler dine smagsløg og bruger din fantasi til at skabe nye, spændende retter.

Et højskoleophold på Ry Højskole er derfor ikke kun en rejse ind i madens verden, men også en rejse mod en mere bæredygtig livsstil, hvor du lærer at lave mad, der er godt for både dig og planeten.

Se alle vores valgfag her

Lyder et ophold på Ry Højskole som noget for dig?

På Ry Højskole har du mulighed for at tilmelde dig et højskoleophold, der ikke kun giver dig indsigt i bæredygtig madlavning, men også åbner dørene til en verden af spændende oplevelser og læring.

Gennem valgfaget verdensmad kan du udforske kulinariske traditioner fra hele verden med fokus på bæredygtighed, smag og kreativitet.

Udover madlavning tilbyder højskolen en bred vifte af fag og aktiviteter, der spænder fra kunst og musik til friluftsliv og personlig udvikling.

Dette ophold er en fantastisk chance for at udvide dine horisonter, møde nye mennesker og engagere dig i en meningsfuld og inspirerende læringsrejse.

Kontakt os på tlf. (+45) 86 89 18 88 eller mail kontoret@ryhojskole.dk.

Du kan også booke en rundvisning hos os

10 gode opskrifter med bæredygtig mad

Her er 10 inspirerende opskrifter, der fremmer bæredygtig madlavning. Disse opskrifter fokuserer på at bruge lokale, sæsonbetonede ingredienser, minimere madspild og fremme sundhed:

1. Grøntsagsgryde med sæsonens rodfrugter

Lav en varmende grøntsagsgryde med kartofler, gulerødder, pastinakker og selleri. Tilsæt friske krydderurter som timian og rosmarin for ekstra smag. Denne ret er perfekt til kolde dage og kan nemt tilpasses med de grøntsager, du har ved hånden.

2. Linse-dal med spinat og bæredygtig fisk

En indisk-inspireret ret, hvor røde linser og spinat møder bæredygtigt fanget fisk som torsk eller sej. Tilføj tomater og en blanding af varme krydderier som gurkemeje og spidskommen for en fyldig smag. Server med dampet ris eller naanbrød.

3. Quinoa-salat med ristede grøntsager og grillet kylling

Kombiner quinoa med ristede grøntsager som squash, peberfrugt og rødløg. Tilsæt grillet kylling fra en bæredygtig kilde og en frisk dressing af citron og olivenolie. Denne salat er både mættende og forfriskende, perfekt til en let frokost.

4. Bælgfrugtbøffer med krydret yoghurt

Lav bøffer af kikærter eller sorte bønner, krydret med hvidløg, løg og koriander. Server med en krydret yoghurt-dip og en frisk salat. Disse bøffer er et lækkert alternativ til traditionelle kødretter og kan også grilles for ekstra smag.

5. Suppe af rester med kylling

Brug grøntsagsrester og tilsæt stykker af bæredygtigt opdrættet kylling for at lave en nærende suppe. Tilsæt krydderier og urter for at forbedre smagen. Denne suppe er en fantastisk måde at reducere madspild på og kan tilpasses med de ingredienser, du har.

6. Ovnbagt blomkål med tahinidressing og laks

Skær blomkål i buketter, bag dem i ovnen og server med en cremet tahinidressing. Tilføj stykker af bæredygtigt fanget laks for en ekstra proteinkilde. Denne ret er både sund og tilfredsstillende, perfekt til en middag med venner.

7. Fuldkornspasta med grønkål, valnødder og svinekød

Kog fuldkornspasta og bland med sauteret grønkål, hvidløg og ristede valnødder. Tilsæt stykker af svinekød fra en bæredygtig kilde for ekstra smag. Denne ret er rig på fibre og næringsstoffer, ideel til en nærende middag.

8. Ratatouille med lokale grøntsager

En klassisk fransk ret med aubergine, courgette, tomater og peberfrugt, krydret med provencalske urter. Denne ret er en fest for sanserne og perfekt til en hyggelig aften.

9. Havregrød med frugtkompot og nødder

Lav en varm havregrød og top med en kompot af sæsonens frugter som æbler eller bær. Tilsæt ristede nødder for ekstra crunch. Denne morgenmad er både nærende og lækker, perfekt til at starte dagen med energi.

10. Bagt sød kartoffel med kikærtefyld og feta

Bag søde kartofler og fyld dem med en blanding af kikærter, spinat og fetaost. Denne ret er både mættende og fuld af smag, ideel som en let middag eller frokost. Den er også nem at tilpasse med dine yndlingskrydderier.

FAQ

Hvad gør mad bæredygtig?

Mad bliver bæredygtig, når den produceres, forarbejdes og forbruges på en måde, der minimerer negative miljøpåvirkninger, fremmer social retfærdighed og sikrer økonomisk levedygtighed. Dette inkluderer brugen af lokale og sæsonbetonede ingredienser, reduktion af madspild, og valg af fødevarer med lavt klimaaftryk, såsom plantebaserede alternativer og bæredygtigt fanget fisk.

Gode grunde til at vælge bæredygtige fødevarer

At vælge bæredygtige fødevarer hjælper med at beskytte miljøet ved at reducere drivhusgasemissioner og bevare naturressourcer. Det understøtter også lokal økonomi og landbrug, fremmer dyrevelfærd og kan forbedre sundheden ved at tilbyde næringsrige, uforarbejdede fødevarer. Desuden bidrager det til en mere retfærdig fødevareforsyningskæde.

Hvordan produceres bæredygtige fødevarer?

Bæredygtige fødevarer produceres ved hjælp af metoder, der bevarer jordens sundhed, reducerer brugen af kemikalier og fremmer biodiversitet. Dette kan omfatte økologisk landbrug, permakultur og agroøkologi. Bæredygtig produktion fokuserer også på effektiv ressourceanvendelse, som vand og energi, og minimerer affald gennem hele produktionsprocessen.

Hvad er den mest bæredygtige mad?

Den mest bæredygtige mad er ofte plantebaseret, såsom grøntsager, bælgfrugter, fuldkorn og nødder, da disse fødevarer generelt kræver færre ressourcer at producere og har et lavere klimaaftryk. Lokalt producerede og sæsonbetonede fødevarer er også meget bæredygtige, da de reducerer behovet for transport og opbevaring.

Hvad vil det sige at spise bæredygtigt?

At spise bæredygtigt betyder at vælge fødevarer, der understøtter miljømæssig sundhed, social retfærdighed og økonomisk levedygtighed. Det indebærer at prioritere lokale, økologiske og sæsonbetonede produkter, reducere kødforbrug, minimere madspild og være opmærksom på emballage. Det handler om at tage ansvar for vores valg og deres indvirkning på planeten.